’s Ochtends is de temperatuur van de most nu 22 graden. In de kamer is dat 20 graden.

 

8 oktober

gisting lijkt stilte gaan vallen. Temperatuur is 20 graden. Bij de verwarming gezet in de hoop dat dit helpt. (13:00h).

23:00h – 50 gram suiker toegevoegd (papje in warm water)

 

9 oktober

gisting gaat door. Temperatuur 21,5 graden.

 

10 oktober

gisting weer stuk minder. Alsnog 100 gram suiker toegevoegd,en wat gistvoeding. Temperatuur 20 graden. Totaal nu dus 310 gr suiker toegevoegd.

 

11 oktober

wederom suiker toegevoegd, en wel 90 gr, zodat ik nu 400 gram heb toegevoegd. Uitgaande van een minmaal suikergehalte van 156 gr per liter, komt daar nu 80 gr per liter bij (400/ 5 liter), dus 236 gr suiker per liter. Dat is gelijk aan een potentieel alcoholpercentage van ongeveer 12%.

 

12 oktober

gisting weer minder. Nog 100 gr suiker toegevoegd, zodat de gisting nog tot 14 oktober doorgaat.

14 oktober

De most geperst. Gedaan in een filterzak, met de hand. Uiteindelijk had ik 5,5 liter vloeistof, en 1,5 kilo schillen/pitten/stelen. De wijn in een witte emmer opgevangen, die ik heb schoongemaakt met heet water/beetje afwasmiddel. Moet eigenlijk met sulfiet.

Ik heb ook meteen sulfiet toegevoegd aan de wijn volgens de instructie, te weten 1 tablet per 5 liter. Dit om oxidatie tegen te gaan (bij persen veel zuurstof).

De emmer op de slaapkamer neergezet, zodat een en ander kan bezinken. Na 2 dagen kan ik dan de wijn overhevelen in een 5 ltr fles met waterslot.

 

17 oktober

de wijn overgeheveld in een 5ltr fles. Geen sulfiet toegevoegd, met weinig tot geen spetteren overgeheveld. De fles en de spullen met natriumcarbonaat van de drogist van tevoren gereinigd. De fles weggezet op zolder in het donkere, koele washok. Moest nog een beetje sediment uit de emmer overhevelen om tot 2,5 cm onder de rand van de fles te vullen. Er zat nog een cm fijn sediment onder in de emmer.

 

18 oktober

in verband met een eventuele malolactische gisting nog even beneden in de trapkast gezet (kamertemperatuur).

 

21 oktober

Malolactische gist toegevoegd (Vinoferm Malocid), te weten 2,5 gr per 5 liter volgens voorschrift. Nu maar hopen dat het sulfietgehalte en zuurgehalte goed genoeg zijn voor deze gisting. Afwachten. Had eigenlijk eerder na de gisting toegevoegd moeten worden, ook voor het toevoegen van sulfiet.

Van het restje wijn na toevoeging het alcoholpercentage gemeten met de vinometer: komt uit op 13,5 %. Dat klopt aardig met mijn schatting.

 

28 november

waarschijnlijk weinig tot geen malolactische gisting, althans niets van gemerkt. Overgeheveld naar andere fles, die naar het lijkt wel groter is, want ik kreeg de andere fles net niet vol genoeg. Moest gistpulp erbij schenken. Dop er op gedaan.

 

27 december

wijn met pulp en al overgeheveld, wederom sulfiet toegevoegd.

 

28 februari 2010

wijn met pulp overgeheveld. Vergeten sulfiet toe te voegen. Volgende keer niet vergeten. Volgens vinometer 13% alcohol. Ziet er uit als een witte rosé wijn, en smaakt ook zo. Waarschijnlijk door de relatief lage temperatuur (rond 20 C) en de relatief korte duur van de gisting (9 dagen) is de extractie van kleurstoffen niet optimaal geweest, en dan misschien ook niet van aroma’s.

 

 

 

 

13 mei 2010

wijn gebotteld! Eerst sulfietgehalte gemeten: ruim 50 mg/l, dat is goed voor een fruitige, witte wijn of rose. Dus geen sulfiet meet toegevoegd. Flessen schoongemaakt met natriumcarbonaat en inert gas ingespoten alvorens te vullen. Opbrengst: 8 flesjes van 37,5 cl, 2 flessen van 75 ml, dus zeg maar 6 gewone flessen wijn.

alcoholpercentage: 13,5%.

smaak: zacht, medium droog, fruitig,..